Fini le pain de mie! indecision mais qu'allons nous devenir ???

Allez pas de panique, voici un tuto Pain aux graines maison pour devenir en un clin d’œil une boulangère chevronnée ;)

Ingrédients (ok il vous faut quelques ingrédients de base)

  • 400gr de farine de blé bise T80*
  • 50gr de farine de blé T65
  • 50gr de farine semi-complète d'épeautre*
  • 320ml d'eau à température ambiante
  • 20gr de levain déshydraté*
  • 8g de fleur de sel
  • 10gr de beurre
  • 1 c à c de sucre roux
  • 100gr de graines variées : lin, sésame, courge, tournesol...

*en magasin bio

Si vous avez un robot, mettez tous les ingrédients sauf les graines dans le bol du robot et pétrissez à vitesse lente pendant 3 minutes, puis augmentez la vitesse et terminez le pétrissage pendant 7 mn en incorporant les graines sur les 2 dernière minutes. Vous aurez peut être besoin d'arrêter le robot pour ramener la pâte vers le centre du bol.

 

Si vous n'avez pas de robot : Mélangez tous les ingrédients sauf les graines en ajoutant l'eau au fur et à mesure, puis pétrir la pâte 10 mn en malaxant avec les paumes des mains jusqu'à ce qu'elle soit élastique et se détache des doigts. Ajoutez les graines en fin de pétrissage.

 

Mettez le pâton bien fariné dans un saladier profond et fariné et couvrir d'un torchon humide. Réservez votre pâton dans un endroit tiède (entre 22 et 26 degrés) et laissez reposer au moins 1h30. Le pâton ne lève pas beaucoup.

Pain aux graines Maison

Une fois la première levée terminée, sortir le pâton et le pétrir délicatement puis l'étaler avec les paumes en rectangle.

Pain aux graines Maison

Repliez le rectangle en deux dans le sens de la longueur, soudez les bords en appuyant avec les doigts

Pain aux graines Maison

Étalez à nouveau en rectangle avec les paumes et repliez le encore une fois en 2 dans le sens de la longueur.

Pain aux graines Maison
Pain aux graines Maison

Roulez légèrement le pâton pour lui donner une forme cylindrique puis "tordez" le en le faisant tourner sur lui même d'un côté.

Enfin déposez le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrez le avec le torchon et laissez le reposer encore 1h30.

Pain aux graines Maison

Préchauffez le four à 220 degrés, chaleur traditionnelle pendant 10mn.

Découvrez votre pain tordu, vous n'êtes pas obligé de faire des entailles, mais si vous le souhaitez vous pouvez en faire à l'aide d'une paire de ciseaux.

Enfournez le pain sans attendre, et jetez aussitôt un peu d'eau bouillante sur le lèche frite afin de provoquer de la vapeur d'eau puis fermez la porte. Laissez cuire le pain 30 à 40 minutes sans ouvrir le four.

Pain aux graines Maison
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