Blinis à la pomme de terre façon Lignac

Voilà encore une recette que j'avais testée en live et qui était délicieuse, bien que trop petite en terme de portion pour être considérée comme une entrée. ça relève plus de l'apéro... à vous d'augmenter les quantités selon vos besoins.

• 150gr de pommes de terre
• 2 œufs
• 100gr de crème fraiche
• 1 échalote
• huile d'olive
• ciboulette
• 1 jus de citron
• 4 tranche de saumon fumé
• gros sel pour la cuisson des pommes de terres

Cuire les pommes de terre en morceaux dans une casserole d'eau bouillante et salée pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème acidulée qui va accompagner les blinis :

Dans un bol mélangez la crème épaisse, l'échalote et la ciboulette ciselées, l'huile d'olive et le jus de citron. Réservez pour le dressage.

Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige.

Une fois les pommes de terres cuites, égouttez les puis écrasez les avec les jaunes d’œufs. Vous obtenez une purée bien jaune, salez et poivrez. Ajoutez ensuite les blancs montés délicatement. Votre appareil à blinis est prêt.

Chauffez votre crêpière et huilez là.

Déposez avec une cuillère des petits tas d'appareil à blinis et laissez bien saisir avant de les retourner pour ne pas les casser. Le blinis va gonfler à la cuisson.

Une fois tous les blinis cuits, dressez avec une cuillère de crème acidulée et une tranche de saumon.

Bonne dégustation