Le soufflé au fromage, recette de Cyril Lignac

 Je devrais peut être créer un Tag "Cyril Lignac" non ?

Donc voici aujourd'hui les soufflés au fromage réalisés en "live" avec Mr Lignac et que je n'avais pas encore eu le temps de mettre en ligne :

Ingrédients pour 6 soufflés individuels ou 1 gros et 2 petits :

• 50gr de beurre
• 50gr de farine
• 500ml de lait
• sel, poivre et un peu de cumin ou de muscade 
• 100gr de comté râpé
• 4 œufs
• beurre pommade pour les moules et chapelure

Commencez par préparer les moules : beurrez les et mettez de la chapelure dedans que vous allez faire "rouler" tout autour du moule pour l'enduire entièrement.

Préchauffez le four à 210 degrés.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine. Vous obtenez un roux, laissez le cuire quelques minutes puis ajoutez le lait et remuez sans cesse jusqu'à obtenir une béchamel. Hors du feu ajoutez le comté râpé et la muscade ou le cumin, le sel et le poivre. Réservez votre béchamel.

Occupez vous des œufs : Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige mousseuse puis ajoutez les jaunes à la béchamel.

Incorporez ensuite les blancs à la béchamel et versez cette préparation dans les moules. 

Faites cuire 25mn pour le gros soufflé ou 15 minutes pour les petits.

Servez vos soufflés immédiatement à la sortie du four avant qu'ils ne retombent.