Macarons à la noix de coco

Après les macarons au chocolats, j'ai eu envie de recommencer presque aussitôt parce que :

• il me restait des blancs d’œufs
• je n'ai pas eu le temps de goûter ceux au chocolats

Alors voilà la recette des coques de macaron nature, saupoudrés de coco et garnies de pâte à tartiner.

Ingrédients :

• 200ml de sucre glace
• 150 ml de poudre d'amandes
• 2 blancs d’œufs
• 40gr de sucre

Mixez le sucre glace et la poudre d'amande pour obtenir une poudre très fine.

Montez en neige les 2 blancs puis incorporez les 40gr de sucre pour faire une meringue mousseuse, texture "mousse à raser"

Pour la suite, deux versions :

1 - Prenez une cuillère de meringue et mélangez la vivement avec les poudre puis incorporez le reste de la meringue doucement en "macaronant" la pâte.

2 - Versez directement toute la poudre dans la meringue et "macaronez" la pâte.

Les 2 versions fonctionnent mais il faut faire attention à ne pas trop macaroner : la pâte ne doit pas être liquide, mais il faut quand même suffisamment la travailler car elle ne doit pas non plus être trop compacte. 

La texture idéale est dite "ruban", la pâte s'écoule de la spatule en formant un ruban (cf vidéo sur les macarons aux chocolat ici)

Pochez les coques sur une feuille silicone ou une feuille de papier sulfurisé (avec cette quantité de pâte vous pouvez faire 36 coques de 3cm de diamètre environ).

Si vous le désirez c'est à ce moment là que vous pouvez saupoudrer les coques pochées de coco râpée.

Pour une cuisson idéale, votre feuille doit être posée sur une plaque à pâtisserie métallique ou le lèche frite du four si vous n'en avez pas. Mais attention votre feuille doit rester bien à plat sinon vos macarons vont glisser et de déformer.

Préchauffez votre four chaleur traditionnelle à 160 degrés. Laissez "crouter" vos macarons au minimum 10mn (le temps que le four chauffe) et jusqu'à 30mn.

Faites cuire 16 minutes à 160 degrés. En fin de cuisson les macarons doivent avoir développés la fameuse collerette signe que le macaron et cuit et que la pâte était bien réalisée.

Une fois les macarons cuits, laissez les refroidir avant de les garnir et de les coller 2 par 2 avec de la pâte à tartiner (pour moi) ou ce que vous voulez : confiture, ganache, crème diplomate etc...

le chocolat (pâte à tartiner par exemple) se marie parfaitement bien avec coques coco ♥