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Fagots d’asperges au jambon cru, purée d’asperge au parmesan, hoop de polenta et œuf mollet

Encore une recette tirée d'un live Fb, qui utilise mes accessoires chouchou Tupperware, j'étais obligée d'aimer et de refaire !

Ingrédients :

  • 1 botte d'asperges vertes
  • 4 tranches de jambon cru
  • 90ml de crème liquide
  • 60gr de parmesan
  • 500ml de lait
  • 100gr de polenta
  • 25gr de beurre
  • 4 oeufs

Préparation de la polenta :

Faites chauffer 500ml de lait au micro ondes dans le pichet micro plus(couvercle fermé), 5mn à 600w. Ajoutez la polenta en pluie, mélangez et faites à nouveau chauffer 2mn à 600w. Mélangez et laissez reposer à couvert.

* * *

Pendant ce temps nettoyez les asperges et coupez les queues pour garde 10 cm de têtes.

Faites 4 fagots et enroulez les dans le jambon cru.

Coupez les queues en morceaux.

Dans le Micro urban, mettez 400ml d'eau dans le réservoir. Dans le panier inférieur mettez les fagots d'asperges, et dans le panier supérieur les queues en morceaux. Faites cuire au Micro ondes 7mn à 900w.

* * *

Reprenez la préparation de la polenta : Préchauffez le four à 200 degrés. Mélangez la polenta avec 25gr de beurre et 30gr de parmesan, assaisonnez. Remplissez le moule à hoops de cette préparation et enfournez pour 15mn.

* * *

Quand les asperges sont cuites, récupérez les queues et passez les 3 mn au micro ondes à 600w dans le pichet (nettoyé) avec les 90ml de crème. Salez et poivrez.

Mixez au plongeur pour obtenir une purée fine. ajoutez les 30gr de parmesan restant.

* * *

Préparation des oeufs mollets :

Faites bouillir une casserole d'eau avec un trait de vinaigre. plongez un oeuf 10 secondes dans l'eau bouillante, récupérez le et cassez le dans l'eau. Laissez le cuire 3minutes puis récupérez le à l'aide d'une écumoire et réservez le sur un sopalin. recommencez avec tous les oeufs.

* * *

Dressage :

Dans des assiettes creuses répartissez la purée d'asperges, démoulez ensuite les hoops de polenta et disposez en un dans chaque assiette. Au centre du hoops déposez un oeuf mollet et ajoutez un fagot sur le côté de chaque assiette. Assaisonnez de piment d'Espelette et servez immédiatement.

 

Fagots d’asperges au jambon cru, purée d’asperge au parmesan, hoop de polenta et œuf mollet
Fagots d’asperges au jambon cru, purée d’asperge au parmesan, hoop de polenta et œuf mollet
Fagots d’asperges au jambon cru, purée d’asperge au parmesan, hoop de polenta et œuf mollet

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les petits plats de Béa 06/06/2020 11:25

wahoo moi qui suis fan d'asperges cette assiette me séduit je note merci pour ce partage bises