Financier aux cerises (recette Lignac)

Une bonne recette de financier expliquée par un Chef, ça ne se refuse pas, allez on passe au dessert !

• 90 g de poudre d’amandes
• 150 g de sucre glace
• ½ gousse de vanille ou de la vanille en poudre
• 60 g de farine
• 4 blancs d’œufs
• 100 g de beurre fondu et noisette
• 1 pincée de sel fin
• 125 g de framboises fraîches ou pour ma part des cerises surgelées (car au début du confinement il n'y avait pas de cerises fraiches)

Attention les quantités données sont pour 4, vous allez avoir de la pâte pour un petit moule, si vous n'avez qu'un grand moule à manquer, doublez les quantités.

Préchauffez le four à 200 degrés.

Réaliser un beurre noisette : faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole, quand il commence à bouillir, le laisser faire, le beurre "chante" il crépite, il mousse, le laisser faire encore jusqu'à ce qu'il ne fasse plus de bruit et prenne une couleur noisette. Maintenant vous pouvez arrêter le feu.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace, le sel fin et la vanille.
Creuser un puits et ajouter les blancs d’œufs. Mélanger bien de l’intérieur vers l’extérieur.
Ajouter le beurre noisette, bien mélanger et verser dans le moule. Ajouter les cerises (ou les framboises) et mettre au four.

Baisser le four à 180°C thermostat 6 et cuire 25 à 30 mn, piquez au couteau pour surveiller la cuisson.

Au terme de la cuisson, démoulez sur une grille et régalez vous.