Gâteau d’anniversaire rose, crème au beurre à la meringue Suisse

Après nos vacances, j'ai organisé un repas de famille pour fêter dignement les anniversaires des Miss. Je voulais me rattraper de mon Gâteau Licorne, en refaisant un très beau dessert. J'ai tenté sur les conseils d' Une fleur en cuisine,  d'utiliser la crème au beurre à la meringue Suisse de Chef Nini.

Cette fois ma crème était parfaite, très ferme et la déco fût du "gâteau", petit bémol cependant, c’était quand même bien moins bon que la ganache montée au chocolat blanc... Design ou goût il faut choisir.

Donc la base du gâteau est celle du molly cake arc en ciel (clic) utilisée pour le gâteau Licorne que j'ai réalisé la veille pour être au calme le jour J et travailler des matières froides. Entre les molly cakes j'ai mis la Ganache montée au chocolat blanc dont la recette se trouve ici

La crème au beurre à la meringue Suisse :

(j'ai doublé les doses du Chef Nini, avec sa quantité mon gâteau n'était pas couvert, pour le reste c'est un copié collé de sa recette, moi quand les chef parlent j'écoute ☺ )

• 4 blancs d’œufs
• 130g de sucre
• 230g de beurre très pommade (important)
• colorant rouge

1- Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.

2- Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.

3- Commencez à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude au touché. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

4- Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage dans votre robot, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation.

5- Ajoutez le colorant (vous pouvez ajouter à ce moment-là des arômes) et fouettez pour obtenir un mélange uniforme.

6- Incorporez le beurre à vitesse moyenne (6), petit  petit : la meringue retombe et devient granuleuse, c’est normal.

7- Continuez à fouetter pendant 3 min toujours à vitesse 6 : la crème s’épaissit et devient onctueuse .

8- Stoppez le robot, raclez les bords puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse (2).

9- Réservez au réfrigérateur 30 min avant utilisation.

J'ai assemblé mes Molly Cakes arc en ciel en intercalant molly cake et ganache au chocolat blanc, puis j'ai commencé à "cacher" mon gâteau avec la crème au beurre à la meringue Suisse. la texture était parfaite, mais comme je manquait de crème, j'ai placé le gâteau au frais le temps de refaire une tournée de crème pour la déco.

Donc avec ma deuxième tournée de crème j'ai terminé de lisser correctement le gâteau puis j'ai fait le pochage sur le dessus et rajouté des décos en sucre sur le thème Licorne.

Les filles étaient enchantées de ce joli gâteau qui a fait beaucoup d'effet à table.

Et vous ? Qu'est ce que vous utilisez pour la déco de vos gâteaux? ça m’intéresse  vraiment de m'améliorer sur ce point, d'apprendre à faire de bonnes ganaches etc...  Partagez vos recettes et vos liens en commentaires ♥