La Génoise

Le père Noël m'a ramené sous le sapin un beau livre de Michel et Augustin pour apprendre toutes les techniques qui permettent éventuellement de se présenter au CAP pâtissier. J'ai décidé de suivre toutes les leçons ;)

Aujourd'hui leçon n•1 : La Génoise.

La recette est ultra simple, la difficulté réside dans le fait qu'il faut tout apprendre par coeur, la génoise et les autres recettes.

Donc pour cette recette :

200gr d'oeufs (astuce 1 oeuf = 50gr)

125gr de sucre

125gr de farine

Dans le bol du robot montez les oeufs et le sucre jusqu'au ruban. Ça m'a pris 5 minutes avant d'avoir la bonne texture. Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée à la maryse sans trop chasser l'air de la pâte. La texture doit être aérienne.

Déposez la pâte dans un cercle de 20cm beurré. Il faut remplir le cercle à 80% pour éviter que la pâte ne déborde.

Cuisson : 20mn à 180 degrés.

Pour une première épreuve, ma génoise est super, avec un peu de confiture de fraises ça fait un bon dessert familial.