Le Cheesecake de Coco

L'autre jour en parlant avec ma copine Coco, elle me dit qu'elle a la meilleure recette de Cheesecake... du coup j'ai eu envie de la tester (forcément !). Je lui ai demandé la permission de la publier aussi, à cause du copyright ;) mais finalement je me suis quand même permise de customiser la recette avec le contenu de mon frigo!

Alors on y va ? 

• 1 paquet et demi de spéculoos
• 60 gr de beurre 
• 2 œufs 
• 100 gr de sucre 
• 600gr de St Môret 300gr de Philadelphia et 300 gr de mascarpone 
• 1 sachet de sucre vanillé

Commencez par mixer finement les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu. 

Dans un cercle tapissez le fond avec le mélange beurre/spéculoos, tassez bien avec une cuillère. J'ai suivi la recette de Coco et j'ai fait cuire 10mn à 180 degrés. Mais après la cuisson du cheesecake le fond a noirci, donc la prochaine fois je passerais cette étape. 

Montez les blancs en neige ferme. 

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez le fromage frais et le mascarpone. Mélangez bien puis incorporez doucement les blancs en 2 fois sans les casser. 

Versez la préparation dans le cercle sur les spéculoos, dispercez le sucre vanillé sur le dessus  et faite cuire 30minutes à 200 degrés. 

Pour accompagner mon cheesecake j'ai fait un coulis de framboises avec les framboises du jardin que j'avais au congélateur. 

• 250gr de framboises 
• 75gr de sucre

Portez les framboises et le sucre à ébullition dans une casserole, mixez au plongeur et passez le coulis au chinois pour enlever les graines.