Risotto aux asperges

08/04/2018 09:48

Avec les belles asperges qui poussent au jardin de mon papa j'ai fait un risotto aussi beau que bon ;) en voici la recette :

Ingrédients :

300gr de riz arborio
500gr d'asperges
10cl de vin blanc
70gr de beurre
1.2 litre de bouillon de poule
1 paquet de parmesan en poudre et un morceau de parmesan
4 échalotes
sel poivre et huile d'olive

Nettoyez les asperges et réservez les têtes. Coupez les queues en rondelles.

Dans une sauteuse faites revenir les têtes d'asperges dans l'huile d'olive puis réservez les. Faites revenir les échalotes et les queues d'asperges, puis ajoutez le riz et nacrez le (c'est à dire qu'il doit devenir translucide) avant d'ajouter le vin blanc. Ajoutez peu à peu le bouillon louche par louche en remuant le riz pour ne pas qu'il accroche. Vous pouvez couvrir le riz mais attention a ne pas le laisser trop sans surveillance.

Quand le riz a absorbé tout le bouillon, il est cuit.

Hors du feu incorporez 70 gr de beurre coupé en morceaux, remuez et incorporez ensuite le parmesan râpé.

Remettez les têtes d'asperges sur le dessus du riz en décoration, ainsi que les copeaux de parmesan.