Risotto aux légumes et Parmigiano Reggiano

Cette semaine, je vous en ai parlé, j'ai reçu un gros morceau de Parmigiano Reggiano AOP qu'il me tardait de goûter. J'ai fait un risotto de Printemps avec les légumes de saison, mais je n'ai pas pu m'empêcher de goûter mon Parmigiano seul juste comme ça et c'est un véritable régal. ♡♡♡♡Quelle goût ! quelle saveur ! Rien à voir avec celui que j'achète d'habitude ! c'est une vraie révélation pour moi. 

Mais passons à la recette ;)

  • 300gr de riz arborio
  • 1 gros oignon
  • 4 asperges
  • 1 petite carotte
  • 500gr de champignons de paris frais (ou une boite de champignons cuits) 
  • 100ml de vin blanc
  • 1.2 L de bouillon de volaille
  • 50gr de beurre
  • Parmigiano Reggiano à volonté
  • poivre 
Le vrai Parmigiano Reggiano est reconnaissable par sa marque en pointillés sur la croute

Le vrai Parmigiano Reggiano est reconnaissable par sa marque en pointillés sur la croute

Lavez et émincez les champignons, faites les revenir dans de l'huile d'olive et réservez les. 

Faites revenir l'oignon coupé grossièrement dans l'huile d'olive, ajoutez le riz et les légumes coupés en fine julienne. Nacrez le riz puis déglacez la sauteuse au vin blanc. Commencez à ajoutez le bouillon louche par louche en maintenant la sauteuse sur feu moyen. Quand il ne reste plus que quelques louches de bouillon, ajoutez les champignons dans le riz. continuez à remuez lentement jusqu'à épuisement du bouillon. 

Quand le riz est cuit, coupez le feu et ajoutez le beurre. Remuez et ajoutez ensuite le Parmigiano Reggiano râpé. Poivrez et mélangez.

Au moment de servir parsemez à nouveau votre risotto de Parmigiano Reggiano et dégustez sans attendre. 

Risotto aux légumes et Parmigiano Reggiano
Risotto aux légumes et Parmigiano Reggiano
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