Civet de Sanglier

Ce soir, pour mes invités c'est civet de Sanglier. L'occasion d'utiliser une bonne bouteille spéciale civet donnée par mon collègue Jacques qui fait le meilleur vin des PO !

• 1.5 kg de Sanglier
• 4 carottes
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• une boite de champignons de Paris entiers
• 1 boite de lardons
• 2 cubes de bouillon de Bœuf
• 1 verre de Cognac
• 1 bouteille de vin rouge
• thym et laurier
• 1 grosse cuillère de farine

Emincez les carottes, les oignons, l'ail et les faire revenir dans une cocotte avec de l'huile et les lardons. Libérez la cocotte et faites revenir les morceaux de Sanglier. Quand il est bien cuit de tous les côtés rajouter le verre de cognac et flamber la viande. enfin on rajoute les légumes revenus, les champignons, saupoudrez de farine et remuez.

Versez le vin rouge et mettez le thym et le laurier. Laissez bouillir le vin à feu vif jusqu'à ce que le civet ne sente plus l'alcool. Ensuite couvrez et poursuivez la cuisson 2 heures à feu très doux.

C'est encore meilleur réchauffé ! préparez votre civet la veille !!