Curry de légumes, filet de poulet fermier

En rentrant du bureau hier soir je me suis arrêtée pour la première fois dans un magasin coopératif qui vend des fruits, des légumes et des produits locaux. Hormis les 4 petites courses que j'ai faites pour le dîner du soir, j'ai eu l'agréable surprise de voir qu'en caisse ce magasin propose des cagettes et des sachets de fruits et légumes trop mûrs. Au lieu de les jeter, ils sont vendus à mini prix pour éviter le gaspillage. Bravo Ma Coop'

Du coup avec mes petites emplettes j'ai décidé de faire un curry de légumes avec un beau gros filet de poulet fermier Catalan.

Ingrédients :   

• 1 gros filet de poulet 
• 4 carottes moyennes 
• 3 panais 
• 2 gros champignons de Paris 
• 2 petites courgettes 
• 1 poireau
• 1 verre de quinoa
• 1 brique de lait de coco
• sel poivre et curry
• huile

Coupez tous les légumes en julienne, faites revenir le poulet dans l'huile chaude. Salez, poivrez, ajoutez le curry. 

Ajoutez ensuite les légumes et couvrez. Au bout de quelques minutes les légumes ont commencé à réduire, salez poivrez et saupoudrez de curry à nouveau. Versez le quinoa en pluie, remuez et ajoutez deux verres d'eau. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes. Au bout de ce temps ajoutez le lait de coco, remuez et couvrez. Après 5 minutes le plat est prêt. 

Bon appétit ;)