Curry de porc au lait de coco, patates douces

Récemment j'ai acheté une cargaison de lait de coco fluide à l'occasion d'une promo de la marque Bjorg. Du coup inspirée, j'ai réalisé cette recette extra : 

• 500 gr de sauté de porc 
• 5 grosses patates douces 
• 2 gros oignons
• 2 c à s de curry
• 300ml d'eau
• 1 cœur de bouillon de poule maggi
• 1 briquette de lait de coco fluide 
• sel et poivre
• coriandre pour la déco 

Dans une sauteuse, faites revenir les oignons coupés grossièrement dans de l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de porc et laissez caraméliser sur toutes les faces puis ajoutez les patates douces (épluchées) coupées en cubes. Saupoudrez avec le curry, salez et poivrez. Ajoutez l'eau et le bouillon et couvrez. 

Baissez le feu et laissez mijoter environ 20minutes jusqu'à ce que les patates soient bien cuites. A ce stade, enlevez le bouchon, versez la briquette de lait de coco, remuez et laissez réduire la sauce sans couvrir. 

Décorez d'un peu de coriandre et servez.