Cheesecake à la clémentine

Aujourd'hui je vais vous parler d'un délicieux Cheesecake que j'ai réalisé pour une occasion particulière et qui fût un véritable succès.

J'avais du Mascarpone au frais, il ne me manquait plus que la recette :) je suis donc allée sur le site Envie De Bien Manger où j’ai piquée la recette sur leur dossier de recettes au mascarpone. Le premier site Internet qui vous permet de faire des économies sur les produits des plus grandes marques tout en vous offrant des astuces de cuisine à travers plus de 5000 recettes. Je vous recommande chaudement d'y faire un tour, car il regorge de recettes en tout genre, expliquées pas à pas et en plus (oui en plus !) pour chaque recette le site propose des bons de réductions imprimables pour l'achat de certains ingrédients, et de nos jours c'est agréable de bénéficier d'une petite réduction de temps en temps.

Allez zou! la recette pas à pas :)

Attention, ce cheesecake se prépare au minimum la veille. 

Ingrédients : 

• 10 clémentines bio
• 180gr de spéculoos 
• 180gr de petits beurre
• 90gr de beurre 
• 500gr de ricotta 
• 250gr de mascarpone Galbani 
• 4 œufs 
• 1 c à c de maïzena
• 200gr de sucre

Commencez par beurrer et chemiser de papier cuisson un moule rond à charnière. Broyez grossièrement les biscuits et mixez les finement. Faites fondre le beurre et mélangez le avec la poudre de biscuits pour obtenir un sable uniforme.

Déposez cette base au fond du moule, remontez sur les bords et lissez bien le fond à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. 

Réservez le moule au frais le temps de préparer le reste de l'appareil à cheesecake. 

Zestez 4 clémentines, réservez les zestes puis pelez les et mixez les quartiers au mixer plongeant. Passez le tout au tamis et filtrez le jus. Réservez le.

Préchauffez le four à 150 degrés.

Dans un saladier mélangez la ricotta et le mascarpone au fouet pour bien détendre le mélange. 

Ajoutez y les zestes des 4 clémentines, le jus obtenu et 120 gr de sucre. 

Ajoutez les 4 jaunes d'œufs, montez les blancs en neige ferme et incorporez les en 2 fois à l'appareil à cheesecake.  

Versez le mélange dans le moule à charnière par dessus la base en biscuits lissez éventuellement le dessus et enfournez pour 1h.  

Quand la cuisson est terminée, laissez le cheesecake dans le four jusqu'à complet refroidissement, puis filmez le dessus et mettez le au frais au moins 24h. 

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Pendant ce temps préparez le coulis :

Zestez les 6 clémentines restantes, mixez les quartiers, filtrez et récupérez le jus. 

Versez le jus dans une casserole. A part mélangez les 80gr de sucre restant avec la c à c de maïzena puis incorporez les au jus de clémentines. 

Faites chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à l'ébullition. Le coulis va épaissir. Dès que c'est fait, retirez le coulis du feu, ajoutez les zestes et mélangez. 

Réservez le coulis au frais. 

Le lendemain, démoulez votre cheesecake et étalez le coulis froid sur le dessus du gâteau. 

J'espère que vous aurez l'occasion comme moi de le déguster avec vos amis autour d'une tablée festive.