Foie gras mi-cuit façon « Jacques »

C'est déjà la semaine du réveillon, et si vous voulez être prêts pour les fêtes avec un magnifique foie gras, c'est maintenant qu'il vous faut le préparer, alors pour être paré(es) pour vendredi soir, il vous faudra :

 

  • 1 foie gras de 400 a 550 gr maximum
  • 13gr de sel par kilo
  • 2gr de poivre par kilo
  • 2gr de sucre par kilo
  • alcool pour aromatiser (en option) : porto / armagnac / whisky etc...

Commencez par dénerver le foie si vous n'en avez pas trouvé un de déjà prêt.

Assaisonnez le foie en le massant avec le mélange de sel / poivre et sucre, puis massez à l'alcool si vous le désirez.

Sur votre plan de travail déroulez deux longueurs de film étirable, qui se chevauchent au milieu sur 10 cm.

Déposez le foie dessus, à peu près à 10 cm du bas de votre "feuille", puis enroulez le. Saisissez les côtés et formez un ballotin en roulant le foie vers l'avant, revenez en arrière sans rouler puis roulez à nouveau vers l'avant.

Vous avez obtenu un beau ballotin bien rond, maintenant doublez le film étirable plusieurs fois pour rendre "étanche" le ballotin.

 

Faites bouillir une grande casserole d'eau (le ballotin doit rentrer dedans). Quand l'eau bout, éteignez le feu et plongez votre ballotin dedans. Mettez un poids pour le maintenir sous l'eau et comptez 18 minutes.

Une fois le temps écoulé sortez votre ballotin de l'eau bouillante et plongez le dans l'eau glacée (avec des glaçons) pour couper la cuisson.

Après une dizaine de minutes, égouttez votre ballotin et le mettre au frais pour 2 jours, avant de le découper.

Préparez vous a plaire à vos invités avec ce foie gras mi-cuit à la façon de mon ami Jacques. Merci Jacques !

Bonnes fêtes de fin d'année ! 🥂

Foie gras mi-cuit façon « Jacques »
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