Oeufs à la courgette

Vous connaissez les oeufs à la tomate ? bon moi j'adapte le concept à mes amies les courgettes :) Avec les œufs de mes poulettes en plus rien de meilleur !! 

Ingrédients : 

• 4 œufs
• 4 petites courgettes 
• 1 poivron 
• 1 boite de concassé de tomates
• 1 c à s de sucre
• 1 oignon
• 2 grains d'ail 
• sel, poivre, herbes de Provence 
• huile d'olive

Coupez l'oignon et l'ail grossièrement, mettez dans un wok avec l'huile d'olive, faites chauffer tranquillement. Ajoutez le poivron en lamelles, les courgettes en dès et augmentez la feu. 

Faites revenir, salez et poivrez. 

Ajoutez la tomate, le sucre, remuez, baissez le feu et couvrez. Remuez de temps en temps, laissez cuire une quinzaine de minutes.

Quand les courgettes sont cuites, ôtez le couvercle et laissez s'évaporer le jus en remuant pour ne pas attacher le fond du wok.  

Cassez les œufs sur les courgettes, couvrez pour qu'ils cuisent à l'étouffée jusqu'à ce que le blanc soit cuit. 

Dégustez avec du bon pain de campagne.