Brioche des bois Battle Food #52

30/05/2017 07:04

Voilà longtemps que je voulais le faire, cette fois ci je me lance ! Je participe à ma première Battle Food sur le thème "la brioche reine de notre enfance"

Cette 52eme édition "marrainée" par Kelly du blog "MyPastryAddiction" elle même élue par Déborah de "Maman pâtisse" tourne autour de la Brioche :) et hormis celle naissante de mon bidou et ben la brioche... j'adore !!

Inspirée par mes Miss Doudou et Ado qui voulaient des brioches ludiques en formes d'animaux j'ai opté pour une recette simple certes, mais drôle et drôlement bonne de Brioches des bois.

Pour 20 z'animaux de la Fôret :

350 gr de farine
150 gr de farine de châtaigne (pas plus sinon la pâte ne lèvera pas, j'ai fait plusieurs essais!)
6 œufs
10gr de sel
250 gr de beurre
20 gr de levure boulangère fraiche
50gr de sucre roux
des écorces d'orange confites (une boite de vahiné pour ma part mais maison c'est sûrement meilleur)
pignons pour les yeux des z'animaux
1 oeuf pour la dorure

Première étape :

Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients sauf le beurre. Mélangez au crochet 2 mn à petite vitesse puis 8mn à vitesse moyenne, la pâte doit être élastique. Ajoutez ensuite le beurre d'un coup, et pétrissez encore 10mn à vitesse moyenne. Il ne doit plus rester de morceaux de beurre. En fin de pétrissage intégrez les oranges confites coupées en petits dès.

Allumez le four à 50 degrés pendant la dernière partie du pétrissage.

Mettez votre pâte en boule dans un saladier fariné, recouvrez d'un torchon et laissez "pousser" la brioche 2h dans le four désormais éteint.

Etape 2 : dégazage :

Au bout de 2h, la brioche a grossi ! c'est normal, mais il faut la dégazer, alors regardez la bien, on va la faire redescendre ;) Plantez votre poing dans la pâte pour sentir le gaz s'échapper. Dégazez bien, n'hésitez pas !

Une fois le dégazage fais on réserve le saladier au frigo 1 heure pour que le beurre refroidisse et que la pâte soit facile à façonner.

Etape 3 : Façonnage :

Farinez le plan de travail et détaillez la pâte en une vingtaine de petites boules. Il faudra les 2 grilles du four.

Dorez une première fois vos boules et placez les à nouveau dans le four éteint pour 45mn.C'est la deuxième pousse.

45mn plus tard ...

Maintenant c'est l'heure de s'amuser un peu : Avec une paire de ciseaux, nous allons faire la déco des z'animaux :

Pour les lapins, il faut découper deux morceaux de pâte en donnant deux grands coups de ciseaux dans la boule. (Après la cuisson ils sont moins convaincants que les hérissons)
Pour les hérissons on donne des tas de petits coups de ciseaux dans la pâte jusqu'à avoir coupé les 2/3 de la boule.

On termine par les yeux.

Etape 3 : la cuisson :

Préchauffez le four à 200 degrés. Pendant ce temps redorez les z'animaux.

Enfournez les grilles et comptez 9mn à 200 degrés, puis baissez le four à 160 degrés et poursuivez la cuisson 15mn en surveillant la coloration.

Et voilà de beaux z'animaux pour animer un goûter !! C'était une recette simple je vous avait prévenus, mais j'espère qu'elle vous plaira. Ces briochettes juste sorties du four sont craquantes et fondantes avec un petit goût de châtaignes qui rappelle l'odeur des sous bois et une pointe d'agrumes qui donne du "peps" et de la texture.

Et maintenant pour voir plus de recettes de brioches toutes plus étonnantes les une que les autres je vous conseille d'aller découvrir les articles des autre bloggeuses de la cette Battle Food :

MyPastryAddiction

J'ai toujours aimé le jaune moutarde

Maman Pâtisse

Le monde by Nora

Graine de faim kely

TheGarden-Of-Delights

Vite fait... bien cuisiné

Rappelle toi des mets