Charlotte aux fraises

Article remonté du 5/08/2018 

Maintenant que vous avez les bases du biscuits à la cuillère pourquoi ne pas vous lancer dans la réalisation d'une charlotte aux fraises ?

* * * * * * * * * 

Cette semaine j'ai pris un sacré coup de vieux !! Mes 2 miss ont pris un an chacune, Mamzell Loulou a désormais 13 ans !! et Miss Doudou 7 ans !! 

Pour leur faire honneur j'ai fait cette charlotte au dessert du repas organisé pour elles hier soir avec toute la famille. Je suis repartie sur la base de la Mascotte de Mercotte pour tous les basiques de la recette. 

Biscuits cuillère : 

• 195gr de blancs d'œufs
• 130gr de jaunes d'œufs ... j'ai eu la dose avec 5 œufs séparés. 
• 160gr de sucre 
• 160gr de farine 
• Sucre et sucre glace pour les biscuits 

Préchauffez le four à 180 degrés four traditionnel. 

Montez les blancs en neige ferme et serrez les avec le sucre pour faire une belle meringue. Ajoutez les jaunes en continuant à fouetter. Ajoutez ensuite délicatement à la spatule la farine tamisée. Mettez en poche et pochez 2 escargots et une belle cartouchière (comme pour la charlotte). Saupoudrez de sucre / sucre glace et enfournez 13 mn. 

Attention la plaque du dessous cuit moins vite, prolongez la cuisson 3 mn si nécessaire. 

Crème diplomate à la fraise : 

• 135gr de lait entier
• 200 gr de fraises mixées + 500gr entières pour la déco
• 25gr de sucre 
• 1 œuf entier
• 10gr de farine + 10gr de maïzena (ou 20gr de poudre à crème)
• 4gr de gélatine
• 150gr de crème fleurette

Dans une casserole portez le lait et la purée de fraises à ébullition. Fouettez l'œuf, la "poudre à crème" et le sucre ensembles. Versez le lait bouillant en filet tout en fouettant puis reversez le tout dans la casserole et portez à nouveau à ébullition sans jamais vous arrêter de fouetter pour finir la crème pâtissière. Hors du feu ajoutez la gélatine ramollie dans de l'eau et fouettez pour l'incorporer. Mettez la crème au frais, elle doit descendre à 30 degrés. 

Enfin, montez la crème fleurette en chantilly mousseuse (Mercotte dis qu'elle ne doit pas être ferme) et incorporez la à la crème pâtissière. La Diplomate est prête.

La chantilly à la vanille.

• 190gr de crème fleurette 
• 10gr de sucre glace 
• 1 gr de vanille 

Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot et fouettez jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme, mettez en poche et réservez au frais. 

Procédez au montage : 

Dans un cercle mettez votre cartouchière puis le premier escargot. Versez la Diplomate à la fraise, rajoutez des morceaux de fraises (option) et déposez votre 2eme escargot. 

Pochez la chantilly sur le dessus du second escargot puis disposez les fraises coupées en deux sur le dessus. Terminez votre décoration, moi j'ai utilisé le reste de fleurs en azyme que j'avais achetées pour le gâteau d'anniversaire de Miss Doudou avec ses copains.