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Charlotte aux fraises

Article remonté du 5/08/2018 

 

Maintenant que vous avez les bases du biscuits à la cuillère pourquoi ne pas vous lancer dans la réalisation d'une charlotte aux fraises ?

* * * * * * * * * 

Cette semaine j'ai pris un sacré coup de vieux !! Mes 2 miss ont pris un an chacune, Mamzell Loulou a désormais 13 ans !! et Miss Doudou 7 ans !! 

Pour leur faire honneur j'ai fait cette charlotte au dessert du repas organisé pour elles hier soir avec toute la famille. Je suis repartie sur la base de la Mascotte de Mercotte pour tous les basiques de la recette. 

Biscuits cuillère : 

  • 195gr de blancs d'œufs
  • 130gr de jaunes d'œufs ... j'ai eu la dose avec 5 œufs séparés. 
  • 160gr de sucre 
  • 160gr de farine 
  • Sucre et sucre glace pour les biscuits 

Préchauffez le four à 180 degrés four traditionnel. 

Montez les blancs en neige ferme et serrez les avec le sucre pour faire une belle meringue. Ajoutez les jaunes en continuant à fouetter. Ajoutez ensuite délicatement à la spatule la farine tamisée. Mettez en poche et pochez 2 escargots et une belle cartouchière (comme pour la charlotte). Saupoudrez de sucre / sucre glace et enfournez 13 mn. 

Attention la plaque du dessous cuit moins vite, prolongez la cuisson 3 mn si nécessaire. 

Crème diplomate à la fraise : 

  • 135gr de lait entier
  • 200 gr de fraises mixées + 500gr entières pour la déco
  • 25gr de sucre 
  • 1 œuf entier
  • 10gr de farine + 10gr de maïzena (ou 20gr de poudre à crème)
  • 4gr de gélatine
  • 150gr de crème fleurette

Dans une casserole portez le lait et la purée de fraises à ébullition. Fouettez l'œuf, la "poudre à crème" et le sucre ensembles. Versez le lait bouillant en filet tout en fouettant puis reversez le tout dans la casserole et portez à nouveau à ébullition sans jamais vous arrêter de fouetter pour finir la crème pâtissière. Hors du feu ajoutez la gélatine ramollie dans de l'eau et fouettez pour l'incorporer. Mettez la crème au frais, elle doit descendre à 30 degrés. 

Enfin, montez la crème fleurette en chantilly mousseuse (Mercotte dis qu'elle ne doit pas être ferme) et incorporez la à la crème pâtissière. La Diplomate est prête.

La chantilly à la vanille.

  • 190gr de crème fleurette 
  • 10gr de sucre glace 
  • 1 gr de vanille 

Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot et fouettez jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme, mettez en poche et réservez au frais. 

 

Procédez au montage : 

Dans un cercle mettez votre cartouchière puis le premier escargot. Versez la Diplomate à la fraise, rajoutez des morceaux de fraises (option) et déposez votre 2eme escargot. 

 

Charlotte aux fraises Charlotte aux fraises
Charlotte aux fraises Charlotte aux fraises

Pochez la chantilly sur le dessus du second escargot puis disposez les fraises coupées en deux sur le dessus. Terminez votre décoration, moi j'ai utilisé le reste de fleurs en azyme que j'avais achetées pour le gâteau d'anniversaire de Miss Doudou avec ses copains. 

Charlotte aux fraises Charlotte aux fraises
Charlotte aux fraises
Charlotte aux fraises

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Commenter cet article

Gerer son entreprise 27/06/2019 17:52

Belle réalisation ! On attend que les fraises du jardin soit mûre et j'essaye :)

Bienvenue chez Amélie 25/06/2019 18:34

Humm, cela donne envie et superbe décoration ! Bisous chez toi

sotis 25/06/2019 13:55

bonnes vacances, en attendant ton retour je me régale avec ta charlotte!!! bisous

Sandrine 26/08/2018 18:09

Oui, que le temps passe vite. C'est les même petits flamants roses que je devais acheter pour l'anniversaire de Timéo mais comme il y en avait plus le jour où je voulais en acheter, j'ai dû acheter des bougies ananas.

Muriel des Myls 26/08/2018 21:28

Les bougies ananas auraient parfaitement fait l'affaire avec mes filles aussi :)

Messergaster 11/08/2018 13:05

Beau et gourmand!! Belle idée bien rafraîchissante en plsus!

Muriel des Myls 12/08/2018 12:28

Merci ;)

Soraya 06/08/2018 23:23

Waouh il est magnifique avec les biscuits cuillère fait maison ! Appétissant et très gourmand j'adore !
!! Bravo. Mumu j'ai pas trouver (un copié collé a du se glisser dans ton pas à pas sur les commentaires des blancs en neige) Gros bisous et merci !!!

Muriel des Myls 07/08/2018 18:41

ça prouve que je lis tout ;)

Soraya 07/08/2018 00:22

Un grand merci Mumu effectivement c'est un copié collé de ma mousse au chocolat ralala quand in veut aller vite lol. Encore merci c'est super gentil. Bonne soirée et gros bisous. Très vite.

delphine 06/08/2018 19:46

Elle est magnifique ta charlotte Bravo c'est une belle réussite
Bisous

Muriel des Myls 07/08/2018 18:42

Merci !!

sotis 06/08/2018 16:38

elle est superbe ta charlotte!!!! bisous

Muriel des Myls 06/08/2018 19:10

Merci je suis fière de moi ;)

lolo 06/08/2018 07:26

quel beau fraisier superbement appétissant ! tes deux filles ont dû être plus que ravies ! joli blog que je découvre... à bientôt !

Muriel des Myls 06/08/2018 19:10

Merci ! ravie de t'accueillir ici :)

Chaud devant ,je cuisine 05/08/2018 14:49

Hum un super gâteau ! Le temps passe vite c'est pratiquement l'age de mes petits enfants hi hi hi ...
Bisous Mumu bon dimanche !

Muriel des Myls 06/08/2018 19:11

Oui à qui le dit tu !!